「食中毒の基礎知識」の記事一覧

古来から伝わる食中毒を防ぐ調理法

調理をする女性

火による殺菌や抗菌 人類は誕生以来現代まで、食中毒により生命を脅かされてきました。 人類は多くの犠牲を払いながらこの問題を加熱で解決できることを発見しました。 細菌性食中毒の予防には、加熱が最も効果的で、75℃1分という・・・

人類と細菌の関係

人類と地球

身の回りの多くの細菌の一部が食中毒を起こす 人間の周りには、細菌、ウィルス、カビなど微生物であふれていますが全ての微生物が人間に有害な訳ではありません。 人間の生活に眼に見える有益な働きをしている菌では納豆菌、イースト菌・・・

細菌やウィルスによる食中毒

食事中の家族

人間は口から食物を接触し、食物は食道を通り胃へ運ばれ、胃では胃酸という強力な酸が分泌されており食物を消化し、食物に付着した細菌も胃に運ばれることで殆どが死滅します。 ただし、体調不良で抵抗力が落ちている時や胃酸の出が悪い・・・

残留農薬・添加物・油脂の酸化・自然毒による食中毒

ライ麦畑

細菌やウィルス以外にも食中毒の原因は有り残留農薬、添加物、油脂の変質、自然毒があります。 農薬や添加物 農薬や添加物は大量摂取しない限り中毒症状は引き起こしません。 残留農薬や無認可の添加物などが原因と考えられますが一番・・・

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